Formations professionnelles continues en cuisine
Objectifs pédagogiques :
Nos formations professionnelles en cuisine de la mer s’adressent aux cuisiniers, chefs producteurs, seconds de cuisine et professionnels de la restauration, qu’elle soit traditionnelle, bistronomique ou collective, qui souhaitent approfondir leur maîtrise des poissons, coquillages et crustacés.
En petits groupes et sur des produits de première fraîcheur, vous travaillez la sélection, la découpe, le filetage, la maîtrise des cuissons et le dressage. Des cuissons de précision à la cuisine végé-marine, en passant par le snacking ou les accords mer et terre, chaque parcours vise un même objectif : comprendre le produit pour en tirer le meilleur, au quotidien comme en carte signature.
Les parcours de nos formations cuisine durent de 2 à 5 jours, en formation continue, et sont pensés pour s’intégrer au rythme d’une brigade. L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, est certifié Qualiopi au titre des actions de formation.
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Du perfectionnement technique au Certificat de cuisine marine, choisissez le parcours adapté à votre établissement et à vos objectifs :