La formation
Cette masterclass exclusive vous propose une immersion totale aux côtés de chefs invités de renom. Chaque mois, découvrez leur univers culinaire, leurs techniques signatures et leur approche des produits de la mer. En conditions réelles de brigade, travaillez leurs recettes emblématiques, affinez vos gestes et développez votre créativité au contact de pratiques culinaires d’exception.
Prérequis
- Professionnel de la cuisine
- Passionné de cuisine
Pour qui ?
Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :
- Traditionnelle
- Gastronomique
- Collectivité
- Évènementielle
Objectifs et compétences de la formation
- Découvrir les techniques et savoir-faire de grands chefs.
- Maîtriser les gestes et pratiques culinaires d’exception.
- Sublimer les produits nobles de la mer.
- Développer sa créativité et construire son identité culinaire.
Programme de la formation
- Démonstrations et techniques des chefs invités.
- Mise en pratique en conditions de brigade.
- Travail des produits nobles de la mer.
- Réalisation de recettes signature.
- Dressage et présentation des assiettes.
Validation de la formation / Certification
À l’issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre des techniques culinaires d’exception inspirées de grands chefs, de sublimer les produits nobles de la mer, d’affiner ses gestes en conditions réelles de brigade et de développer sa créativité pour construire une identité culinaire unique.
Une attestation de formation « Cuisinez la mer avec un grand chef » sera délivrée par l’AFPA.
Accès à la formation
Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- Information individuelle et collective,
- Dossier de demande de formation,
- Identification, voire évaluation des acquis,
- Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
- Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.
Modalités d’évaluation de la formation
- Évaluation des acquis en cours de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire.
Méthodes et moyens pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;
Moyens pédagogiques :
- Kit Pédagogique
- Documents écrits
- Diaporama
- Supports « clé en main »
- Supports audio et visuels
- Outils multimédias
Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :
- Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
- Des salles informatiques, équipées
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
- Ressources documentaires
Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.
Les formations complémentaires
Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90
Accessibilité handicap
Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours
Le + formation
- Une immersion aux côtés de chefs invités de renom.
- La découverte de techniques et recettes signatures.
- Une mise en pratique en conditions réelles de brigade.
- Des échanges privilégiés et des conseils personnalisés.
- Une source d’inspiration pour développer sa créativité culinaire.
Qualification de nos intervenants
Les formateurs intervenants sont titulaires de certifications et/ou qualifications professionnelles cohérentes avec les objectifs professionnels de la formation ainsi qu’une expérience professionnelle adéquate. Parmi eux vous retrouverez selon les formations des MOF, champion du monde, chef étoilé…
Découvrir les chefs formateurs
Prêt à rejoindre une promotion de l’IACM ?
L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, ouvre les inscriptions pour la prochaine session.
