Notre mission
L’Institut des Arts Culinaires Marins a pour objectif de former les professionnels de la restauration et les amateurs à la cuisine des produits de la mer.
Découvrir l’institut culinaireNos offres de formations IACM
Pour les professionnels
Réapprendre les fondamentaux, se perfectionner, créer de nouvelles techniques, enrichir sa carte ou affirmer son identité culinaire grâce à l’accompagnement de grands chefs de France et d’ailleurs.
Pour les passionnés
Apprendre à cuisiner la mer, redécouvrir des recettes traditionnelles, explorer des propositions contemporaines, améliorer ses pratiques, pour des recettes faciles à reproduire chez soi.
Nos chefs partenaires IACM
Ils sont MOF, étoilés, renommés, et se distinguent par l’envie de transmettre leur savoir-faire, leur vision du métier et leur amour des produits frais. À l’Institut, ils contribuent au rayonnement de la Normandie.
Bernard LEPRINCE
David GALIENNE
Pierre MARION
Victor LEBOUCHER
Nos producteurs partenaires
Pêcheurs, conchyliculteurs, éleveurs, maraîchers, brasseurs, cidriculteurs, arboriculteurs, viticulteurs, céréaliers… leurs produits sont la pierre angulaire de nos formations.
- De la mer à l’assiette, des produits sublimés dans des recettes exclusives
- Des liens forts entre le geste du cuisinier et le travail du producteur
- Un partenariat durable, au service de leur territoire
Travaillée par des chefs d’exception, leur production gagne en visibilité.
Découvrir nos chefs & producteursAgenda de l’institut IACM
Immersions chez les producteurs, formations à venir, recettes du mois, focus sur les produits de la mer, journées portes ouvertes, témoignages… l’Institut propose, toute l’année, un agenda stimulant.
Consulter l’agendaAucune date annoncée pour le moment
N’hésitez pas à venir régulièrement consulter notre agenda pour vous tenir informé(e) des prochaines dates.
Actualités à ne pas manquer
Découvrir nos actualitésSuivez les gestes, les visages, les histoires. Entrez dans les coulisses de l’Institut, où chaque recette raconte un territoire.
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Ils nous inspirent et nous motivent. Et vous ?
Explorez leur passion, leur envie et leur énergie. Ce qui les rassemble ? Des produits normands authentiques, pour des créations culinaires enracinées et inédites.
« Ça m’émeut et ça me touche profondément. Nous avons la chance d’évoluer dans une région extraordinaire, riche de magnifiques produits. Notre ambition est de tout mettre en œuvre pour que ce savoir-faire et ces trésors s’exportent, et que l’on parle de Cherbourg et de notre territoire avec fierté. Chaque personne qui passera par ces cuisines doit en ressortir comme un véritable ambassadeur de nos produits. Trop souvent, des espèces pêchées ici ne sont même pas considérées par les consommateurs alors qu’elles sont splendides. Notre mission est de les sublimer, de leur redonner la place qu’elles méritent. Car nous avons la chance de disposer d’une terre et d’une mer généreuses, où les ressources restent préservées. À nous de les mettre en valeur, de les partager, et de faire en sorte que chacun reparte d’ici la tête pleine de recettes, d’inspirations et d’envies pour cuisiner la mer autrement. »
Bienvenue à l’Institut des Arts Culinaires Marins
Situé à Cherbourg-en-Cotentin en Normandie, l’Institut des Arts Culinaires Marins (IACM) est un centre de formation dédié à la gastronomie marine. Porté par l’AFPA et fondé par le chef Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France, l’institut a été créé pour transmettre l’excellence culinaire autour des produits de la mer et valoriser les richesses maritimes normandes.
Dans un environnement exceptionnel, au cœur du Cotentin et à proximité du littoral, l’IACM propose une approche immersive de la cuisine marine : apprentissage technique, respect des produits, créativité gastronomique et valorisation des producteurs locaux.
L’Institut des Arts Culinaires Marins est un centre de formation spécialisé dans la cuisine des produits de la mer. Son objectif est de transmettre les savoir-faire nécessaires pour travailler poissons, coquillages, crustacés et algues dans une approche gastronomique et durable.
Créé en 2018 et développé avec le soutien de l’AFPA, de la Région Normandie et de l’Agglomération du Cotentin, l’institut s’inscrit dans un projet ambitieux : former les chefs et passionnés de demain tout en faisant rayonner la cuisine marine normande en France et à l’international.
Les formations reposent sur :
- Un apprentissage pratique et immersif,
- L’accompagnement par des chefs expérimentés,
- L’utilisation de produits locaux et de saison,
- Une forte connexion avec les producteurs et pêcheurs normands.
L’IACM propose un apprentissage approfondi des techniques culinaires spécifiques à la mer :
- Travail des poissons, coquillages et crustacés
- Maîtrise des cuissons précises et délicates
- Techniques de découpe et préparation
- Cuisine des algues et produits marins innovants
- Associations terre-mer (fruits, légumes, produits marins)
- Dressage et créativité gastronomique
Les formations permettent également de :
- Apprendre à “lire” et comprendre le produit avant de le cuisiner
- Développer rigueur, précision et sens du détail
- Travailler avec des produits frais et de saison
Oui. L’institut accorde une place centrale à la cuisine durable et responsable.
Les apprenants y découvrent notamment :
- Le respect de la saisonnalité des produits marins,
- La compréhension des modes de pêche et des filières,
- L’utilisation raisonnée des ressources maritimes,
- Une approche culinaire qui valorise le territoire et les producteurs locaux.
Cette approche permet de former des cuisiniers capables de concilier gastronomie, responsabilité environnementale et valorisation du patrimoine maritime.
Oui. L’Institut des Arts Culinaires Marins propose différents formats de formation :
- Modules de perfectionnement pour professionnels,
- Ateliers culinaires pour amateurs,
- Formations spécialisées autour des produits de la mer,
- Evénements culinaires et rencontres avec chefs et producteurs.
L’institut organise également des visites, des rencontres et des événements culinaires tout au long de l’année pour favoriser l’échange et la transmission des savoir-faire.
Pour rejoindre une formation à l’Institut des Arts Culinaires Marins, il suffit de :
- Consulter les formations proposées sur le site de l’institut,
- Choisir la session adaptée à votre profil (professionnel ou amateur),
- Remplir le formulaire d’inscription en ligne ou contacter directement l’équipe pédagogique.
L’équipe de l’IACM accompagne ensuite chaque candidat dans son projet de formation afin de trouver le parcours le plus adapté.
Choisir l’Institut des Arts Culinaires Marins, c’est :
- Intégrer l’unique centre d’excellence en France dédié à la mer
- Apprendre aux côtés de chefs reconnus, étoilés ou MOF
- Bénéficier d’une pédagogie immersive et pratique
- Se spécialiser dans un domaine rare et recherché
- Valoriser les produits et savoir-faire normands