Le goût du Cotentin, de la source à l’assiette
L’Institut des Arts Culinaires Marins forme à une cuisine créative, innovante et authentique, grâce à ses chefs et producteurs engagés. Ce partenariat est intégré à toutes nos formations. Vous vivrez ainsi une expérience unique et immersive.
Vous êtes passionné par votre métier et avez envie de transmettre ? Vous souhaitez valoriser votre vision et faire rayonner votre territoire ? Rejoignez-nous !
Découvrir l’institutChefs partenaires : transmettre avec sens et précision
Ils sont de tous les horizons (MOF, étoilés, renommés), maîtrisent une cuisine unique et souhaitent partager leur expérience. Dans un cadre valorisant, sur des équipements de dernière génération, ils accompagnent les professionnels qui veulent perfectionner leur geste et diversifier leurs compétences.
Bernard LEPRINCE
Philippe HARDY
David GALIENNE
Pierre MARION
Victor LEBOUCHER
Gérard SALLE
Marcel LESOILLE
Nicolas LESEUR
Youri NEYERS
Eric CHISVERT
François EUSTACHE
Vous avez envie de transmettre ?
Rejoignez une famille de chefs amoureux du bon et du bien manger, porteurs de gestes d’excellence, œuvrant pour le rayonnement des richesses gustatives de la des territoires de France et d’ailleurs.
Devenir formateurProducteurs : vos savoir-faire mis en lumière
Pêcheurs, conchyliculteurs, éleveurs, brasseurs, cidriculteurs, arboriculteurs, viticulteurs, céréaliers…à l’Institut, une équipe respectueuse de vos produits vous accompagne. C’est, pour vous, l’opportunité d’établir des partenariats durables.
Travaillés avec soin, sublimés dans des recettes inédites, présentés et racontés dans les formations, vos produits trouvent à l’Institut l’écrin qu’ils méritent.
Devenir partenaire
Des produits normands porteurs de sens
Au gré des saisons, ils apportent une palette aromatique idéale aux créations salées et sucrées des grands chefs. Ostréiculteurs, mytiliculteurs, maraîchers, ils choisissent des modalités de collaboration appropriées à leur activité.
L’Institut est leur porte-voix. Pour notre réseau de chefs formateurs, c’est une occasion unique de travailler des produits normands qui font sens, dans le respect des saisonnalités.
Rencontrer nos producteursChefs et producteurs : ce qu’ils disent de nous
Ils témoignent avec sincérité de leur attachement à l’Institut. Leurs paroles illustrent l’esprit de notre projet, entre réappropriation des fondamentaux et élans créatifs.
« Ça m’émeut et ça me touche profondément. Nous avons la chance d’évoluer dans une région extraordinaire, riche de magnifiques produits. Notre ambition est de tout mettre en œuvre pour que ce savoir-faire et ces trésors s’exportent, et que l’on parle de Cherbourg et de notre territoire avec fierté. Chaque personne qui passera par ces cuisines doit en ressortir comme un véritable ambassadeur de nos produits. Trop souvent, des espèces pêchées ici ne sont même pas considérées par les consommateurs alors qu’elles sont splendides. Notre mission est de les sublimer, de leur redonner la place qu’elles méritent. Car nous avons la chance de disposer d’une terre et d’une mer généreuses, où les ressources restent préservées. À nous de les mettre en valeur, de les partager, et de faire en sorte que chacun reparte d’ici la tête pleine de recettes, d’inspirations et d’envies pour cuisiner la mer autrement. »
Agenda de l’institut IACM
Immersions chez les producteurs, formations à venir, recettes du mois, focus sur les produits de la mer, journées portes ouvertes, témoignages… l’Institut propose, toute l’année, un agenda stimulant.
Consulter l’agendaAucune date annoncée pour le moment
Les premières sessions seront annoncées prochainement. Consultez l’agenda pour être informé de leur ouverture.
Ils sont au cœur de la pédagogie de l’IACM. Ce partenariat est directement intégré à toutes nos formations afin d’offrir une expérience unique et immersive, combinant la réappropriation des fondamentaux culinaires et les élans créatifs.
L’Institut est fortement ancré en Normandie, et plus particulièrement sur le territoire de Cherbourg et du Cotentin. Il valorise la générosité d’une terre et d’une mer préservées.
L’Institut collabore avec des chefs de tous les horizons : Meilleurs Ouvriers de France (MOF), chefs étoilés ou cuisiniers de grande renommée. Ils partagent tous la passion du produit, l’amour du bon et du bien manger, ainsi qu’une volonté de transmettre des gestes d’excellence.
Parmi nos chefs partenaires et formateurs, nous comptons notamment :
- Bernard LEPRINCE (MOF Cuisine, parrain de l’institut)
- Philippe HARDY
- David GALIENNE
- Pierre MARION
- Victor LEBOUCHER
- Gérard SALLE
- Marcel LESOILLE
- Nicolas LESEUR
- Youri NEYERS
- Eric CHISVERT
- François EUSTACHE
Si vous êtes un professionnel de la cuisine habité par l’envie de transmettre votre savoir-faire avec précision et de faire rayonner votre territoire, vous pouvez soumettre votre candidature directement sur le site de l’Institut via la section « Devenir formateur« .
L’Institut met à disposition un cadre valorisant doté d’équipements de dernière génération, conçus pour perfectionner le geste technique et diversifier les compétences dans des conditions professionnelles optimales.
Nous travaillons avec un large éventail d’acteurs des filières terre et mer : pêcheurs, conchyliculteurs (ostréiculteurs, mytiliculteurs), éleveurs, brasseurs, cidriculteurs, arboriculteurs, viticulteurs, maraîchers et céréaliers.
L’Institut sert de vitrine et de porte-voix pour votre savoir-faire. Vos produits sont travaillés avec soin, sublimés à travers des recettes inédites créées par de grands chefs, puis présentés et racontés de manière authentique tout au long des sessions de formation.
Comme le souligne le chef Bernard Leprince, la mission de l’Institut est de redonner la place qu’elles méritent à de splendides espèces marines locales parfois méconnues ou délaissées par les consommateurs, tout en respectant scrupuleusement la saisonnalité et les ressources préservées.
Les producteurs locaux peuvent choisir des modalités de collaboration appropriées à leur activité et soumettre une proposition de partenariat via l’onglet dédié « Proposer un partenariat » ou « Rencontrer nos producteurs« .