Cuisine collective et nutrition marine

• Professionnel de la cuisine
• Passionné de cuisine

Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :

• Traditionnelle
• Gastronomique
• Collectivité
• Évènementielle

• Cuisiner les produits de la mer en restauration collective avec des produits locaux et un coût maîtrisé.
• Adapter les plats aux besoins des patients ou des personnes âgées.
• Optimiser les apports nutritionnels tout en préservant le plaisir de manger.
• Maîtriser les coûts matière et comprendre les enjeux réglementaires des établissements de santé.

1. Sélection et valorisation des produits de la mer.
2. Travail des poissons et techniques gros volumes.
3. Adaptation des préparations aux publics fragiles.
4. Optimisation des apports nutritionnels.
5. Maîtrise des coûts matière et valorisation des matières premières.
6. Enjeux réglementaires et organisation des repas.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de cuisiner les produits de la mer en restauration collective en privilégiant des produits locaux et une maîtrise des coûts. Il saura adapter les préparations aux besoins nutritionnels des patients ou des personnes âgées, optimiser les apports alimentaires tout en préservant le plaisir de manger, et intégrer les contraintes réglementaires liées aux établissements de santé afin d’organiser efficacement la prestation repas.
Une attestation de formation « Cuisine collective et nutrition marine » sera délivrée par l’AFPA.

Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :

• Information individuelle et collective,
• Dossier de demande de formation,
• Identification, voire évaluation des acquis,
• Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
• Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.

• Évaluation des acquis en cours de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire.

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;

Moyens pédagogiques :

• Kit Pédagogique
• Documents écrits
• Diaporama
• Supports « clé en main »
• Supports audio et visuels
• Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
• Des salles informatiques, équipées
• Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
• Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.

Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90

Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours