La formation
Cette formation saisonnière explore les produits de la mer au fil des saisons pour créer une cuisine vivante et respectueuse des cycles naturels. Maîtriser les associations terre-mer et les végétaux marins pour élaborer des plats innovants et équilibrés.
Prérequis
- Professionnel de la cuisine
- Passionné de cuisine
Pour qui ?
Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :
- Traditionnelle
- Gastronomique
- Collectivité
- Évènementielle
Objectifs et compétences de la formation
- Maitriser la sélection et la valorisation des produits de la mer selon la saison.
- Développer des techniques culinaires sur les poissons et fruits de mer.
- Réaliser des recettes emblématiques et contemporaines.
- Optimiser les coûts des matières premières.
Programme de la formation
- Démonstrations et explications des techniques.
- Sélection et valorisation des produits de la mer selon la saison.
- Mise en pratique brigade.
- Élaboration de recettes emblématiques et contemporaines.
- Dressage et présentation.
- Gestion des coûts matière et valorisation de l’offre.
Validation de la formation / Certification
À l’issue de la formation, le participant sera capable de sélectionner et valoriser les produits de la mer en fonction de leur saisonnalité, de maîtriser les techniques culinaires adaptées aux poissons et fruits de mer, de réaliser des recettes emblématiques et contemporaines, d’optimiser la gestion des coûts matière, de soigner le dressage et la présentation des assiettes, et de communiquer efficacement afin de mettre en valeur une offre culinaire créative, vivante et respectueuse des cycles naturels.
Une attestation de formation « Éveil des saisons » sera délivrée par l’AFPA.
Accès à la formation
Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- Information individuelle et collective,
- Dossier de demande de formation,
- Identification, voire évaluation des acquis,
- Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
- Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.
Modalités d’évaluation de la formation
- Évaluation des acquis en cours de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire.
Méthodes et moyens pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;
Moyens pédagogiques :
- Kit Pédagogique
- Documents écrits
- Diaporama
- Supports « clé en main »
- Supports audio et visuels
- Outils multimédias
Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :
- Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
- Des salles informatiques, équipées
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
- Ressources documentaires
Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.
Les formations complémentaires
Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90
Accessibilité handicap
Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours
Le + formation
- Approche centrée sur la saisonnalité et le respect des ressources marines.
- Méthodes concrètes d’optimisation des coûts matière pour améliorer la rentabilité.
- Acquisition de techniques professionnelles directement applicables en cuisine.
- Développement des compétences en communication pour mieux promouvoir son offre culinaire.
- Valorisation d’une cuisine responsable, créative et adaptée aux attentes actuelles de la clientèle.
Qualification de nos intervenants
Les formateurs intervenants sont titulaires de certifications et/ou qualifications professionnelles cohérentes avec les objectifs professionnels de la formation ainsi qu’une expérience professionnelle adéquate.
Parmi eux vous retrouverez selon les formations des MOF, champion du monde, chef étoilé…
Prêt à rejoindre une promotion de l’IACM ?
L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, ouvre les inscriptions pour la prochaine session.
