Programme de nos formations professionnelles continues en cuisine de la mer
Objectifs pédagogiques :
Nos formations professionnelles en cuisine de la mer s’adressent aux cuisiniers, chefs, pâtissiers, professionnels de la salle et des métiers de bouche qui souhaitent se spécialiser dans les produits de la mer.
En petits groupes et en conditions réelles, vous travaillez la sélection des produits, les techniques de préparation et de découpe, la maîtrise des cuissons et la valorisation de chaque espèce. L’objectif n’est pas de multiplier les recettes, mais de comprendre le produit pour mieux le travailler.
Les parcours de nos formations professionnelles sont courts et intensifs, en formation continue, pensés pour s’intégrer à la vie d’un établissement. L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, est certifié Qualiopi au titre des actions de formation.
Trouver ma formation professionnelle
Arts de la table
Soigner l’accueil et le service, développer ses connaissances en boissons, maîtriser l’art de l’accord, enrichir l’expérience client ou affirmer l’identité de sa salle grâce à l’accompagnement de grands professionnels de France et d’ailleurs.
Cuisine
Maîtriser les gestes essentiels, perfectionner ses cuissons, explorer de nouvelles approches du produit de la mer, enrichir sa carte ou affirmer sa signature culinaire grâce à l’accompagnement de grands chefs de France et d’ailleurs.
Pâtisserie
Revoir les bases, gagner en précision, explorer de nouvelles textures et associations, renouveler son offre sucrée ou affirmer son style grâce à l’accompagnement de grands chefs pâtissiers de France et d’ailleurs.
Nos formations best-sellers
Nos chefs partenaires
Nos formations sont conçues et animées par des chefs reconnus pour leur maîtrise technique et leur engagement. Sous l’impulsion de Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France 1996, ils transmettent une cuisine précise, respectueuse du produit et de la saison.
Bernard LEPRINCE
Charles-Antoine JOUXTEL
Charlotte SCHWAB
David GALIENNE
Ici, on apprend en faisant
Chaque session alterne démonstration, mise en pratique et analyse, sur des produits de la mer de première fraîcheur. Les groupes sont volontairement réduits pour permettre à chacun de travailler, d’observer et d’ajuster son geste.
Cette approche immersive est au cœur de la méthode de l’Institut : comprendre la matière, respecter le produit, viser la régularité.
Formateurs
Des chefs formateurs en activité, choisis pour leur savoir-faire et leur envie de transmettre.
Équipements
Un plateau technique professionnel : postes individuels, matériel de découpe, de cuisson et de dressage adaptés aux produits de la mer.
Produits et terroir
Des produits débarqués sur les côtes normandes et des producteurs locaux associés à la formation.
Inspiré par la mer, formé par les meilleurs
Agenda
Sessions, portes ouvertes, rencontres professionnelles : retrouvez ici les prochaines dates.
Consulter l’agendaAucune date annoncée pour le moment
Les premières sessions seront annoncées prochainement. Consultez l’agenda pour être informé de leur ouverture.
Modalités d’inscriptions et financement
Nos formations relèvent de la formation professionnelle continue. À ce titre, elles peuvent faire l’objet d’une prise en charge selon votre situation : opérateur de compétences (OPCO), plan de développement des compétences de l’entreprise, ou financement personnel.
L’Institut des Arts Culinaires Marins est porté par l’AFPA et certifié Qualiopi au titre des actions de formation, une condition nécessaire à la mobilisation de fonds publics ou mutualisés.
Pour construire votre parcours et étudier les modalités de financement adaptées, notre équipe vous accompagne.
Aide à la constitution de dossier
Le montage d’un dossier de financement peut sembler complexe. Nous vous aidons à identifier le bon interlocuteur, à réunir les pièces nécessaires et à respecter les délais.