Nos formations Professionnelles

Objectifs pédagogiques

Nos formations professionnelles s’adressent aux cuisiniers, chefs, pâtissiers, professionnels de la salle et des métiers de bouche qui souhaitent se spécialiser dans les produits de la mer.

En petits groupes et en conditions réelles, vous travaillez la sélection des produits, les techniques de préparation et de découpe, la maîtrise des cuissons et la valorisation de chaque espèce. L’objectif n’est pas de multiplier les recettes, mais de comprendre le produit pour mieux le travailler.

Les parcours sont courts et intensifs, en formation continue, pensés pour s’intégrer à la vie d’un établissement. L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, est certifié Qualiopi au titre des actions de formation.