Pourquoi l’IACM
Choisir l’Institut des Arts Culinaires Marins, c’est opter pour des apprentissages pratiques, résolument tournés vers l’excellence. Fortement ancrées dans l’identité culinaire de la Normandie, nos formations sont conçues pour révéler les talents et offrir une expérience immersive unique.
Rejoindre l’institut
Notre histoire
L’histoire de l’Institut des Arts Culinaires Marins débute en 2018 avec le chef Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France. Son souhait : transmettre son savoir-faire et sa vision, tout en valorisant les produits de la mer normands.
En 2021, le projet prend corps grâce à l’AFPA, et l’implication forte de l’Agglomération du Cotentin et de la Région Normandie. Ensemble, ils bâtissent un pôle de formation ambitieux, révélateur de vocations, respectueux des produits et des saisons.
Implanté face à la mer, au cœur du site de l’AFPA de Cherbourg-en-Cotentin, notre Institut pourra, fin 2026, accueillir ses premiers apprenants.
Nos valeurs
Former aux pratiques d’excellence, susciter la créativité, pratiquer l’approche immersive, sensibiliser à l’audace : telles sont les valeurs de l’Institut des Arts Culinaires Marins.
Maîtrise technique au plus haut niveau
Nos programmes transmettent les gestes millimétrés, pour des exécutions parfaites. Chaque cuisinier progresse à son rythme, s’inspire des plus grands, guidé par un fil rouge : apprendre en faisant.
Savoir partagé et passion engagée
La transmission est un acte fondateur. Nos chefs formateurs accompagnent pas à pas, favorisant l’entraide, le dépassement et l’innovation. Dans une synergie savamment orchestrée, ils cultivent un esprit de réseau profitable à tous.
Innovation au rythme de la mer
Les produits normands inspirent des recettes inventives, ancrées dans la saisonnalité marine. Nous encourageons l’exploration, articulons les techniques d’avant-garde et les traditions, pour une cuisine créative, durable et vivante.
L’équipe pédagogique
L’Institut attire des chefs engagés, désireux de partager leur vision et de faire rayonner leur cuisine dans un lieu de transmission, de création et de valorisation des produits locaux.
- Encadrement par des chefs
Ils sont passionnés par la transmission, le territoire et la cuisine créative - Utilisation de produits de Normandie
Les recettes s’appuient sur des produits naturels, savoureux et enracinés. - Apprentissages par la pratique
Nos formations privilégient la mise en situation, dans le partage et la convivialité.
Le campus et son environnement
Au cœur de Cherbourg-en-Cotentin, l’Institut s’inscrit dans le territoire Terre Bleue. Il bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel : le port, la Cité de la Mer, la grande rade, le sentier des douaniers, le nez de Jobourg, le Val de Saire et bien plus.
L’espace d’apprentissage culinaire, un ancien gymnase entièrement réhabilité, s’étend sur près de 420 m², au sein d’un pôle restauration de l’AFPA de 1 700 m².
Les producteurs, notre clé de voûte
Notre campus défend la durabilité des filières, le respect du produit et la valorisation des producteurs normands. Cette démarche est au service d’un objectif long terme : faire rayonner la cuisine marine normande à l’international.
Un pôle culinaire du groupe AFPA
Porteuse du projet, l’Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes (AFPA) conçoit les parcours pédagogiques, assure l’ingénierie de formation, encadre les équipes et pilote l’ensemble du dispositif.
Garante de la qualité des certifications délivrées, elle veille à l’adéquation des formations avec les besoins des professionnels du secteur. Son implication locale renforce l’ancrage territorial du projet et son rayonnement.
Découvrir l’AFPAAgenda de l’institut
L’année est rythmée par des visites de producteur, les formations récurrentes pour les pros, les modules accessibles aux amateurs, les journées portes ouvertes. L’Institut est un lieu vivant, fait pour apprendre, s’élever, se dépasser.
Consulter l’agenda
Rôle des principaux acteurs
Le projet de l’Institut des Arts Culinaires Marins repose sur une dynamique collective unique, avec l’AFPA pilote du projet et garante de la qualité pédagogique. Bernard Leprince, l’Agglomération du Cotentin et la Région Normandie conjuguent excellence métier, ancrage territorial et ambition. Les chefs et producteurs transmettent et valorisent les produits normands.
Voir nos partenaires