La formation
Cette formation est dédiée à l’excellence du service en restauration gastronomique, avec une spécialisation autour des produits de la mer. Elle vise à développer une maîtrise avancée des codes du service haut de gamme, de la mise en place à l’expérience client.
L’approche met l’accent sur la précision des gestes, la valorisation des produits marins et la coordination entre salle et cuisine, afin de garantir une expérience fluide, cohérente et exigeante.
Prérequis
- Professionnel
- Passionné
Pour qui ?
Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :
- Traditionnelle
- Gastronomique
- Collectivité
- Évènementielle
Objectifs et compétences de la formation
- Maîtriser les techniques de service spécifiques aux produits de la mer.
- Développer une gestuelle professionnelle adaptée à la restauration gastronomique.
- Valoriser les produits marins auprès de la clientèle grâce à un service de qualité.
- Renforcer la coordination entre les équipes de salle et de cuisine.
Programme de la formation
- Maîtriser les techniques de service spécifiques aux produits de la mer.
- Développer une gestuelle professionnelle adaptée à la restauration gastronomique.
- Valoriser les produits marins auprès de la clientèle grâce à un service de qualité.
- Renforcer la coordination entre les équipes de salle et de cuisine
Validation de la formation / Certification
À l’issue de la formation, le participant sera capable de maîtriser les techniques de service appliquées aux produits de la mer, d’assurer une prestation gastronomique de haut niveau, de valoriser les produits marins auprès de la clientèle et de coordonner efficacement le travail entre la salle et la cuisine.
Une attestation de formation « Service & Arts de la Table » sera délivrée par l’AFPA.
Accès à la formation
Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- Information individuelle et collective,
- Dossier de demande de formation,
- Identification, voire évaluation des acquis,
- Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
- Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.
Modalités d’évaluation de la formation
- Évaluation des acquis en cours de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire.
Méthodes et moyens pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;
Moyens pédagogiques :
- Kit Pédagogique
- Documents écrits
- Diaporama
- Supports « clé en main »
- Supports audio et visuels
- Outils multimédias
Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :
- Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
- Des salles informatiques, équipées
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
- Ressources documentaires
Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.
Les formations complémentaires
Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90
Accessibilité handicap
Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours
Le + formation
- Une spécialisation dans le service gastronomique des produits de la mer.
- Acquisition des gestes professionnels propres au service haut de gamme.
- Développement d’une expérience client différenciante.
- Renforcement de la coordination entre salle et cuisine.
- Mise en pratique en conditions réelles de restauration.
Qualification de nos intervenants
Les formateurs intervenants sont titulaires de certifications et/ou qualifications professionnelles cohérentes avec les objectifs professionnels de la formation ainsi qu’une expérience professionnelle adéquate.
Parmi eux vous retrouverez selon les formations des MOF, champion du monde, chef étoilé…
Prêt à rejoindre une promotion de l’IACM ?
L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, ouvre les inscriptions pour la prochaine session.