La formation
Cette formation propose une immersion complète dans l’univers du café appliqué à la restauration gastronomique. Elle permet d’acquérir les fondamentaux du café, de maîtriser les techniques essentielles du métier de barista et d’intégrer le café comme un véritable levier de valorisation de l’expérience culinaire, en explorant notamment les accords entre café, desserts et produits de la mer dans une approche innovante.
Prérequis
- Professionnel
- Passionné
Pour qui ?
Personnes souhaitant évoluer dans les métiers de la cuisine au sein de structures telles que celles :
- Traditionnelle
- Gastronomique
- Collectivité
- Évènementielle
Objectifs et compétences de la formation
- Identifier les différentes origines, variétés et méthodes de transformation du café.
- Maîtriser les techniques d’extraction et les réglages nécessaires à la réalisation d’un café de qualité.
- Concevoir des accords café & mets innovants, avec une spécialisation autour des produits de la mer.
- Construire une offre café cohérente et différenciante adaptée à la restauration gastronomique.
Programme de la formation
- Origines des cafés, terroirs, variétés et méthodes de production.
- Réglages de la mouture et principes d’extraction.
- Réalisation de l’espresso et des principales boissons à base de café.
- Travail du lait, textures et initiation au latte art.
- Accords café & desserts, avec focus sur les produits marins.
- Création de boissons signatures et valorisation de l’offre café en restauration.
Validation de la formation / Certification
À l’issue de la formation, le participant sera capable de sélectionner, préparer et servir un café de qualité, de maîtriser les techniques fondamentales du métier de barista, de construire des accords café & mets intégrant les produits de la mer et de développer une offre innovante adaptée à la restauration gastronomique.
Une attestation de formation « Barista iodée » sera délivrée par l’AFPA.
Accès à la formation
Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- Information individuelle et collective,
- Dossier de demande de formation,
- Identification, voire évaluation des acquis,
- Inscription sur demande selon les sessions programmées, avec information préalable sur la formation et accueil des participants incluant un tour de table en début de session.
- Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque formations et contacter un responsable de l’institut des arts culinaires marins pour plus d’informations.
Modalités d’évaluation de la formation
- Évaluation des acquis en cours de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire.
Méthodes et moyens pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ;
Moyens pédagogiques :
- Kit Pédagogique
- Documents écrits
- Diaporama
- Supports « clé en main »
- Supports audio et visuels
- Outils multimédias
Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :
- Une cuisine neuve avec des équipements de qualités
- Des salles informatiques, équipées
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur…
- Ressources documentaires
Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels ; conforme aux règles d’hygiène, continuellement adapté aux évolutions technologiques et réglementaires du métier.
Les formations complémentaires
Vous pouvez consulter les autres formations proposés par l’Institut des Arts Culinaires Marins – L’art de cuisiner la mer – École AFPA
En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignable au 02.33.10.19.90
Accessibilité handicap
Accessible aux PSH.
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut-être engagé pour faciliter leur parcours
Le + formation
- Une approche inédite des accords café & produits de la mer.
- Acquisition des techniques professionnelles de préparation et de service.
- Développement des compétences sensorielles autour du café.
- Création d’accords gastronomiques innovants et différenciants.
- Valorisation d’une offre café haut de gamme adaptée à la restauration gastronomique.
Qualification de nos intervenants
Les formateurs intervenants sont titulaires de certifications et/ou qualifications professionnelles cohérentes avec les objectifs professionnels de la formation ainsi qu’une expérience professionnelle adéquate.
Parmi eux vous retrouverez selon les formations des MOF, champion du monde, chef étoilé…
Prêt à rejoindre une promotion de l’IACM ?
L’Institut des Arts Culinaires Marins, porté par l’AFPA, ouvre les inscriptions pour la prochaine session.
