Notre mission
L’Institut des Arts Culinaires Marins a pour objectif de former les professionnels de la restauration et les amateurs à la cuisine des produits de la mer.
Découvrir l’institut culinaireNos offres de formations IACM
Pour les professionnels
Réapprendre les fondamentaux, se perfectionner, créer de nouvelles techniques, enrichir sa carte ou affirmer son identité culinaire grâce à l’accompagnement de grands chefs de France et d’ailleurs.
Pour les passionnés
Apprendre à cuisiner la mer, redécouvrir des recettes traditionnelles, explorer des propositions contemporaines, améliorer ses pratiques, pour des recettes faciles à reproduire chez soi.
Nos chefs partenaires IACM
Ils sont MOF, étoilés, renommés, et se distinguent par l’envie de transmettre leur savoir-faire, leur vision du métier et leur amour des produits frais. À l’Institut, ils contribuent au rayonnement de la Normandie.
Bernard LEPRINCE
François EUSTACHE
Marcel LESOILLE
Eric CHISVERT
Nos producteurs partenaires
Pêcheurs, conchyliculteurs, éleveurs, maraîchers, brasseurs, cidriculteurs, arboriculteurs, viticulteurs, céréaliers… leurs produits sont la pierre angulaire de nos formations.
- De la mer à l’assiette, des produits sublimés dans des recettes exclusives
- Des liens forts entre le geste du cuisinier et le travail du producteur
- Un partenariat durable, au service de leur territoire
Travaillée par des chefs d’exception, leur production gagne en visibilité.
Découvrir nos chefs & producteursAgenda de l’institut IACM
Immersions chez les producteurs, formations à venir, recettes du mois, focus sur les produits de la mer, journées portes ouvertes, témoignages… l’Institut propose, toute l’année, un agenda stimulant.
Consulter l’agendaActualités à ne pas manquer
Découvrir nos actualitésSuivez les gestes, les visages, les histoires. Entrez dans les coulisses de l’Institut, où chaque recette raconte un territoire.
Ils nous inspirent et nous motivent. Et vous ?
Explorez leur passion, leur envie et leur énergie. Ce qui les rassemble ? Des produits normands authentiques, pour des créations culinaires enracinées et inédites.
« Ça m’émeut et ça me touche profondément. Nous avons la chance d’évoluer dans une région extraordinaire, riche de magnifiques produits. Notre ambition est de tout mettre en œuvre pour que ce savoir-faire et ces trésors s’exportent, et que l’on parle de Cherbourg et de notre territoire avec fierté. Chaque personne qui passera par ces cuisines doit en ressortir comme un véritable ambassadeur de nos produits. Trop souvent, des espèces pêchées ici ne sont même pas considérées par les consommateurs alors qu’elles sont splendides. Notre mission est de les sublimer, de leur redonner la place qu’elles méritent. Car nous avons la chance de disposer d’une terre et d’une mer généreuses, où les ressources restent préservées. À nous de les mettre en valeur, de les partager, et de faire en sorte que chacun reparte d’ici la tête pleine de recettes, d’inspirations et d’envies pour cuisiner la mer autrement. »